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如何用酥饼机制作酥皮月饼

发布时间:2018-07-01 13:03   来源:www.dgouli.com   编辑:欧立包装机   点击:
  要想做酥皮月饼,首先需要准备原料配方:上白面粉5.75千克,碱面7.5克,菜籽油1.5千克,花椒油50克。
  有了原料,要如何用酥饼机制作酥皮月饼呢?东莞欧立包装告诉您可以直接使用酥饼机,并根据以下步骤操作,而且这些步骤都是可以全自动完成的。
  1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
  2、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。
  3、制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥皮月饼须扯约4米长)。
  4、上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀,散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥皮月饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥皮月饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥皮月饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
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